FOOD

I PIATTI GOURMET ideati e preparati dallo chef Stefano Lenzi prevedono rivisitazioni di cucina internazionale con focus sui prodotti biologici e del territorio. Dove possibile è stata avviata una procedura di approvvigionamento orientata al Kmzero, come per esempio le tartare di carne Calvanina, gli affettati della Macelleria Mannori di Vergaio, oppure la selezioni di formaggi stagionali della formaggeria Pepolino di Piazza San Marco e le mostarde e confetture della Gusteria di Tavola. Le verdure e la frutta biologiche con i quali vengono realizzati i piatti Vegan sono del Mercato Ortofrutticolo di Firenze.

Fiore all’occhiello dei piatti gourmet è il “Pescato Sostenibile Certificato”, una varietà di pesce molto pregiata, come il Salmone Reale RED KING o il tonno ALA LUNGA dalla carne bianca, entrambi regolati dal Protocollo “Friend of Sea” che certifica solo le migliori aziende ittiche.

 

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